Maluku Utara terkenal sebagai salah satu penghasil rempah-rempah terbaik di dunia. Kaya akan warisan kuliner, daerah ini menawarkan beragam makanan tradisional dengan cita rasa yang unik, kaya, dan penuh warna. Sayangnya, tidak semua orang mengetahui kekayaan kuliner Maluku Utara, dan banyak resep tradisionalnya yang mulai terlupakan. Namun, di sisi lain, semakin banyak yang mulai mengenali kembali kelezatan makanan khas Maluku Utara, membawanya ke kancah nasional.
Dalam artikel ini, kita akan membahas beberapa makanan khas Maluku Utara beserta resepnya yang bisa kamu coba di rumah. Mari kita lihat makanan lezat yang lahir dari tanah rempah ini!
Makanan Khas Maluku Utara Dan Resepnya
1. Gohu Ikan: Sashimi Versi Maluku Utara
Mungkin kamu akan terkejut ketika mengetahui bahwa Maluku Utara memiliki hidangan yang menyerupai sashimi Jepang. Gohu Ikan, makanan khas dari Ternate, sering dijuluki sebagai sashimi lokal karena menggunakan ikan mentah yang disajikan dengan bumbu tradisional.
Bahan-Bahan Gohu Ikan:
- 200 gram ikan tuna segar (dipotong kecil-kecil)
- 1 buah jeruk nipis
- 5 buah cabai rawit (iris tipis)
- 3 siung bawang merah (iris tipis)
- 1 sdm kacang tanah (disangrai)
- 2 sdm minyak kelapa
- Garam secukupnya
Cara Membuat Gohu Ikan:
- Campurkan potongan ikan tuna dengan perasan jeruk nipis, garam, dan cabai. Aduk hingga merata, lalu diamkan selama 15 menit.
- Tumis bawang merah dengan minyak kelapa hingga harum.
- Campurkan ikan tuna yang sudah dimarinasi dengan bawang merah tumis dan kacang tanah sangrai. Aduk rata dan sajikan.
Positif: Gohu Ikan kaya akan protein dan segar, cocok dinikmati sebagai hidangan sehat.
Negatif: Tidak semua orang suka dengan tekstur ikan mentah, yang mungkin terasa asing bagi beberapa orang.
2. Papeda Kuah Ikan: Makanan Legendaris dari Maluku Utara
Papeda adalah salah satu makanan paling ikonik di wilayah timur Indonesia, termasuk Maluku Utara. Hidangan ini berupa bubur sagu yang kenyal dan sering disajikan dengan kuah ikan yang kaya bumbu. Papeda biasanya dinikmati dengan kuah ikan kuning yang terbuat dari ikan tongkol atau mubara.
Bahan-Bahan Papeda:
- 200 gram sagu
- 1 liter air panas
Bahan Kuah Ikan:
- 500 gram ikan tongkol
- 3 siung bawang putih
- 5 siung bawang merah
- 3 buah cabai merah
- 1 ruas kunyit (bakar, lalu haluskan)
- 2 batang serai (memarkan)
- 5 lembar daun jeruk
- 1 sdm air asam jawa
- Garam dan gula secukupnya
Cara Membuat Papeda Kuah Ikan:
- Untuk papeda, campurkan sagu dengan air dingin. Aduk rata, lalu tambahkan air panas sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga membentuk bubur kental.
- Tumis bumbu halus yang terdiri dari bawang putih, bawang merah, cabai, kunyit, serai, dan daun jeruk hingga harum.
- Masukkan ikan dan tambahkan air secukupnya. Masak hingga ikan matang dan kuah mengental.
- Sajikan papeda dengan kuah ikan kuning.
Positif: Papeda rendah kalori dan gluten-free, cocok bagi yang sedang diet sehat.
Negatif: Teksturnya yang lengket dan kenyal bisa menjadi tantangan bagi mereka yang belum terbiasa.
3. Halua Kenari: Camilan Manis yang Kaya Gizi
Halua Kenari adalah camilan khas Maluku Utara yang terbuat dari kacang kenari, gula merah, dan rempah-rempah. Makanan manis ini sangat populer sebagai oleh-oleh dari Ternate. Selain lezat, kenari juga mengandung banyak nutrisi seperti protein dan lemak sehat.
Bahan-Bahan Halua Kenari:
- 200 gram kacang kenari
- 150 gram gula merah (sisir halus)
- 50 ml air
- 2 lembar daun pandan (simpulkan)
Cara Membuat Halua Kenari:
- Sangrai kacang kenari hingga kecokelatan, lalu sisihkan.
- Masak gula merah dengan air dan daun pandan hingga larut dan sedikit mengental.
- Masukkan kacang kenari yang sudah disangrai ke dalam gula, aduk hingga terbalut rata.
- Angkat dan cetak sesuai selera, kemudian biarkan dingin.
Positif: Halua Kenari adalah camilan sehat yang kaya akan protein dan lemak baik dari kacang kenari.
Negatif: Kandungan gula yang tinggi membuatnya kurang cocok bagi mereka yang harus membatasi asupan gula.
4. Ikan Asar: Olahan Ikan yang Dibakar dengan Teknik Khusus
Ikan Asar merupakan makanan khas Maluku Utara yang terkenal dengan proses pengolahannya yang unik. Ikan biasanya dibakar di atas bara api dengan teknik tradisional yang menghasilkan rasa asap yang khas dan nikmat. Ikan yang biasa digunakan adalah ikan cakalang atau tongkol.
Bahan-Bahan Ikan Asar:
- 1 ekor ikan cakalang (bersihkan)
- 1 sdm garam
- 1 sdm air jeruk nipis
- 2 sdm minyak kelapa
Cara Membuat Ikan Asar:
- Lumuri ikan dengan garam dan air jeruk nipis, diamkan selama 10 menit.
- Oleskan minyak kelapa di seluruh bagian ikan.
- Bakar ikan di atas bara api dengan jarak cukup jauh agar matang merata dan tidak gosong, hingga ikan kering dan matang sempurna.
- Sajikan ikan asar dengan sambal atau nasi hangat.
Positif: Ikan Asar kaya akan protein dan memiliki aroma asap yang menggugah selera.
Negatif: Proses pembakaran yang lama dan harus hati-hati agar ikan tidak gosong membuatnya sedikit menantang untuk pemula.
5. Kasbi Komplet: Hidangan Tradisional dengan Beragam Pelengkap
Kasbi adalah singkong yang dimasak dan disajikan dengan berbagai pelengkap seperti ikan bakar, sayuran, dan sambal. Hidangan ini sangat populer di kalangan masyarakat Maluku Utara karena bahan-bahannya yang mudah didapat dan kaya nutrisi.
Bahan-Bahan Kasbi Komplet:
- 500 gram singkong (kupas dan potong-potong)
- 300 gram ikan bakar (misalnya ikan tongkol atau kerapu)
- Daun singkong rebus
- Sambal mentah (cabai, bawang merah, tomat, dan garam)
Cara Membuat Kasbi Komplet:
- Rebus singkong hingga empuk dan matang, lalu tiriskan.
- Sajikan singkong dengan ikan bakar, daun singkong rebus, dan sambal mentah.
Positif: Kasbi Komplet adalah hidangan kaya serat dan cocok untuk diet sehat.
Negatif: Bagi mereka yang tidak terbiasa dengan singkong, teksturnya mungkin agak berat.
Makanan Khas Maluku Utara, Perpaduan Rasa Unik dan Rempah-Rempah Kaya
Makanan khas Maluku Utara benar-benar menawarkan pengalaman kuliner yang berbeda dengan cita rasa kaya rempah. Dari Gohu Ikan yang segar hingga Papeda yang unik, setiap hidangan memiliki karakteristik tersendiri. Meski beberapa tekstur atau rasa mungkin terasa asing bagi lidah yang belum terbiasa, keunikan dan kekayaan rasa makanan ini layak untuk dijelajahi.
Dengan berbagai resep yang sudah disesuaikan, kamu bisa mencoba sendiri kelezatan masakan tradisional Maluku Utara di rumah. Selamat mencoba dan menikmati hidangan khas dari tanah rempah ini!
FAQs
Apakah semua makanan khas Maluku Utara mengandung rempah-rempah?
Sebagian besar makanan khas Maluku Utara memang menggunakan rempah-rempah, karena Maluku Utara dikenal sebagai penghasil rempah terbaik di dunia.
Apakah ikan mentah dalam Gohu Ikan aman untuk dimakan?
Ikan yang digunakan harus segar dan dimarinasi dengan baik untuk memastikan keamanannya. Proses marinasi dengan jeruk nipis membantu menonaktifkan bakteri pada ikan mentah.
Apakah sulit membuat Papeda di rumah?
Tidak sulit, namun perlu kesabaran saat membuat papeda karena teksturnya yang lengket. Latihan akan membantu menguasai cara memasaknya.
